罗永浩大战贾国龙，预制菜闷声发大财

截至9月15日收盘，包括惠发食品、国联水产、天康生物在内，涨幅都在5个点以上，做火腿的得利斯干脆直接涨停。

大涨的个股中，也有西贝供应商的身影。比如提供黄米凉糕、蒙古奶酪饼的千味央厨，供应猪肉全品类产品的龙大美食。

要说大涨是罗永浩骂出来的，属实有点夸张。骂战顶多是个导火索，把预制菜这个争议巨大的话题再次推到公众眼前。真正让股票大涨的大招其实是——

9月13日，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案通过了审查，即将向社会公开征求意见。这意味着长期以来标准模糊的预制菜产业，将首次拥有全国统一的"身份认证"和安全底线。

预制菜在国内出现的时间，可以追溯到上世纪90年代。

彼时，麦当劳、肯德基进入中国市场，净菜配送逐渐推广，有了规模化地加工肉禽、水产等原材料的企业。之后，洗菜、净菜公司开始转型为拼配菜企业，预制菜的雏形才开始出现。所以现在这波股市大涨的预制菜企业，出现的时间段基本集中在2000年到2005年。

根据爱企查显示，天康生物、国联水产、得利斯、惠发食品都是注册于这一时间段。就像罐头是在1810年发明出来的，开罐器却在1858年才被发明出来。

预制菜都有了二三十年历史，但针对它的监管却是在近三年才出现的。从2022年中国烹饪协会针对预制菜发布的团体标准，到2023年写入中央一号文件；再到去年市场监管总局等六部门联合印发通知，明确预制菜的定义；监管是在这几年才一步一步完善起来的。

按照这一规定，经由中央厨房制作的菜肴以及主食类产品，均不属于预制菜范畴。

这与消费者心目中对预制菜的定义相去甚远：在消费者看来，不是现场从头开始做的菜就是预制菜。在预制菜的定义之争尚且无法调和的状态下，给予大众知情权，或许才是目前更为实在的解决办法。

大家担心的表面上是预制菜的安全与否，本质上是对于丧失知情权的愤怒。更往下一层，是工作生活实在太忙，没空做饭，花了钱出去吃，连一口有锅气的菜都吃不上的无奈。

以前，连锁餐饮才有建立和运营中央厨房的能力，像大家都知道的海底捞、外婆家、避风塘、永和大王等等。预制菜的崛起，把所有餐馆的起点拉到了同一水平线上。

大小餐馆都愿意用预制菜，毕竟价格比聘用厨师更便宜，搞外卖的小餐馆也采购得起。种类还多，多找几个预制菜的渠道，就能驾驭从南到北所有菜系。

这其中，还得说到2008年之后，中央厨房和冷链运输的兴起。预制菜大幅扩张有了前提，各种商场连锁餐饮品牌的复制黏贴和某些商场不让用明火的规定，又让预制菜越来越标准化。你选或者不选，预制菜就在那里。

但中国是世界上最会吃的国家之一，这点应该没人有异议。

当太多餐单背后，都标着同一套参数的时候；当每天打开外卖列表往下划，心知肚明选谁都是预制菜的时候；也许我们怀念的，只是那些物理意义上真正的烟火气。